米・・・・・・・・・・・・・・・・3合
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
エビ・・・・・・・・・・・・・・10尾
卵・・・・・・・・・・・・・・・・5個
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
干ししいたけ・・・・・3～4枚
にんじん・・・・・・・・・1/2本
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ3
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・大さじ1
しいたけの戻し汁
・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
絹さや・・・・・・・・・・・・10枚
炒りごま・・・・・・・・大さじ3 |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧ |
ご飯は普通に炊き、熱いうちに合わせ酢を混ぜて冷ます。
エビは背ワタを取って串を打ってまっすぐにしてゆでる。水にとって冷やし殻をむいて腹から開いて甘酢につける。
卵は調味して箸5～6本で混ぜながら柔らかい炒り卵を作る。
しいたけは戻してせん切りにする。型で抜いた残りのにんじんも刻んで一緒に煮る。
温かい酢飯に④と炒りごまを混ぜる。
飾り用の絹さやとにんじんは塩ゆでにする。
22センチのケーキ型にラップを敷いてエビを裏返しに並べる。炒り卵を敷きつめる。⑤の酢飯を平らに詰めて軽い押しをして少し置く。
型から出して絹さやとにんじんを飾る。 |
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