材料
（できあがり800ｇ25個分）
栗Ｌサイズ・・・・・・・・・1ｋｇ
重曹・・・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・2Ｌ
〔煮汁〕
みりん・・・・・・・・2/5カップ
水・・・・・・・・・・・・・4カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・200g
しょうゆ・・・・・・・・・小さじ2
|
|
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩ |
栗は一晩たっぷりの水につけて鬼皮をやわらかくする。
果底のざらざらしている部分に包丁の刃を入れ、皮をはがす様に鬼皮をむきすぐ水にとる。
すべてむき終わったら、流水下でボウルの水を取り替えながら、栗を丁寧に洗う。
分量の水を沸騰させ重曹を入れ、栗を15～20分固めにゆでる。
水にとってさらし、冷めたら指の腹や竹串で筋を取り除き、渋皮をきれいに掃除する。
きれいに洗い、たっぷりの水とともに火にかけ、ひと煮したら水にとってさらす。
みりんを鍋に入れて火にかけて、アルコール分をとばし、分量の水と砂糖を加えて煮立てる。
栗を加え、紙蓋をして20分煮る。
しょうゆを加えてひと煮して火を消し、そのまま冷ます。
できれば一晩おいて、再びひと煮して、そのまま冷ます。 |
お気に入りに登録する 
スマイルアート大和屋