材料
れんこん・・・・・・・・・・・1節さといも・・・・・・・・・・・・8個
絹さや・・・・・・・・・・・・・8枚
ごぼう・・・・・・・・・・・1/2本
鶏もも肉・・・・・・・・・・200g
厚あげ・・・・・・・・・・・・1枚
人参・・・・・・・・・・・・・・1本
こんにゃく・・・・・・・・・・1枚しいたけ・・・・・・・・・・・4枚
竹の子・・・・・・・・・・小1本
酢・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・大2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大2
Ａ
だし汁・・・・・・・・・・1カップ
みりん・・・・・・・・・・・・・大2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大4
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大1 |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
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れんこんは皮を厚くむき、厚さ7mmの半月切りにし、酢水にはなしてあくをぬく。
ごぼうも皮をこそげ取り（包丁の背で）、乱切りにし、水にはなしてあくをぬく。
さといもも皮をむき、大きなものは一口大にし、塩少々をふって水でぬめりを流す。
竹の子・人参も小さめの乱切りにする。
厚あげは1cm幅に切り、油抜きするのにざるにのせ、熱湯をかける。こんにゃくも一口大に切ってゆがく。しいたけは４つ割にする。
鶏肉は一口大に切る。鍋にサラダ油を入れて熱し、厚揚げ・しいたけ以外を全て炒め、砂糖をふりいれ全体に混ぜ、Ａの調味料で煮る（強火）。
煮立ったら中火にし、鍋をゆすりながら焦げないよう気をつける。途中で厚あげ・しいたけを入れ、じっくり30分煮る。味をみて足らなければ砂糖・塩少々を補い調整する。
絹さやはすじをとり、さっとゆがき⑥を盛った器に添える。 |
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