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けいこさん
2007年12月7日更新 →バックナンバー
南瓜まんじゅうミルクあん


2007年10月6日、埼玉県牛乳普及協会主催 第二十八回牛乳・乳製品利用料理コンクール県大会で、最優秀賞に輝いた黒澤さんの作品「南瓜まんじゅう ミルクあん」のレシピをご紹介します。

南瓜まんじゅうミルクあん

材料(4人分)
作り方
かぼちゃフレーク・・100g
牛乳・・・・・・・・・・・200ml
粉ゼラチン・・・・・・・・・・5g
酒・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・適量
いんげん・・・・・・・・・・8本
れんこん・・・・・・・・・・50g
えび(大)・・・・・・・・・・4尾
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小1
塩・・・・・・・・・・・・・・小1/2
青じその葉・・・・・・・・5枚
しょうが・・・・・・・・・・・適宜

調味料 A
牛乳・・・・・・・・・・・250ml
西京みそ・・・・・・・大1、5
塩・・・・・・・・・・・・・・小1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小1
片栗粉・・・・・・・・・・大1強
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小1
しょうが汁・・・・・・・・・少々
@



A




B


C


D


E




F


G


H
えびは殻をむき、背わたをとっておく。余分な水気をとり、酒少々をふっておく。

いんげんは筋をとり、ゆでて斜め薄切りにする。れんこんは皮をむきみじん切り@のえびも細かく切る。青じその葉は千切りにする。

鍋に牛乳200mlを入れ、粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、5分程おく。

Bの鍋を火にかけ、ゼラチンがとけたら火を止める。少し冷ます。

ボウルにかぼちゃフレークを入れ、Cを少しづつ加え、塩少々をふって練る。

フライパンにサラダ油少々を熱し、れんこん、えびを入れて2分程炒める。
塩、酒で味をつけ、最後に青じそを少し飾り用に残して加える。

手にサラダ油を少々ぬり、4等分したDを平たくのばし、Eの具をのせ包む。

Fに片栗粉をまぶし、サラダ油できつね色になるまで揚げる。

Aの調味料を合わせ、火にかけあんをかける。器にあんを入れ、Gをのせ
針しょうがといんげん、青じそを飾る。


メモ:南瓜生地とあんに牛乳をたっぷり使った、身体に優しく風味豊かな
   一品です。冷めても温かくてもおいしくいただけます。
   ここではフレークで手軽に作りましたが南瓜の皮をむいて(250g)
   レンジでマッシュして、スキムミルク(30g)プラスしてもOK!



取材日:2007年12月7日/取材記者:みいちゃん


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