（30ｃｍ×30ｃｍの
鉄板1枚分）
薄力粉・・・・・・・・・・・５０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・３個
グラニュー糖・・・・・・６０ｇ
バニラエッセンス・・・少々
シロップ
水・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
グラニュー糖・・・・・・・４０ｇ
コーヒーリキュール・・大１
Ａ
生クリーム・・・・・・２００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・大１、５
Ｂ
グラニュー糖・・・・・・・５０ｇ
はちみつ・・・・・・・・大１/２
水・・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
濃い生クリーム・・・５０ｍｌ |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
⑪ |
Ｂのグラニュー糖、はちみつ、水、塩を鍋に入れ、弱火にかける。
キャラメル色になったら、火を止め、
生クリームを少しずつ加えよく混ぜる。
なめらかになったら、キャラメルクリームの出来上がり。
ボウルに卵を入れ湯煎しながらミキサーで泡立てる。
グラニュー糖を加え、さらにもったりするまで泡立てる。
ふるった薄力粉を⑤に加え、バニラエッセンスも加える。
ゴムベラで汁気がなくなるまでよく混ぜ合わせる。
オーブンシートをしいた天板に⑦の生地を流す。平らにして２００℃に温めた
オーブンで１０分焼き、焼き上がったら巻く時に割れないようにラップしてしっとりさせる。
シロップは水とグラニュー糖、コーヒー
リキュールを煮立て冷ます。
⑧の生地に塗る。
生クリームと砂糖を８分立てし、⑨に平らに塗る。その上に最初に作ったキャラメルクリームを絞り袋に入れ、絞る。
⑩をオーブンペーパーごと持ち上げ、
手前の端を折り込むようにして、オーブンペーパーを巻きすにしながら巻いていく。クリームとスポンジが馴染んでから切り分ける。 |
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