木綿豆腐・・・・・・・・・・１丁
ゆで大豆・・・・・・・１カップ
人参・・・・・・・・・・・・・・１本
こんにゃく・・・・・・・１/２枚
しいたけ・・・・・・・・・・・３枚
小松菜・・・・・・・・・・・・４本
サラダ油・・・・・・・・・適宜
炒りゴマ・・・・・・・・・・・大３
白味噌・・・・・・・・・・大２弱
白練りゴマ・・・・・・・・大２
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・・・・・大１/２
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大３
みりん・・・・・・・・・・・・・大３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大２
だし汁・・・・・・・・・・１００ｃｃ |
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①
②
③
④
⑤
⑥ |
豆腐は１５分位重石をして水気を切る。またはラップをしないで、レンジに５分かけ、水気を切る。
ゆで大豆はよく水気を切り、１８０℃のサラダ油でからりと揚げる。
人参、こんにゃくは細切り、しいたけは薄切り、小松菜は塩少々を入れたお湯で茹でて、３ｃｍの長さに切る。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ混ぜ、③をさっと煮て、味を馴染ませる。
すり鉢に炒りゴマを入れ、すりこぎですり、白味噌、白練りゴマ、塩を少々入れ固い場合はだし汁少々でのばす。
④を混ぜ合わせ、味を調える。 |
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