むきえび・・・・・・・・・４００ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・１本
溶き卵・・・・・・・・１/２個分
にんにく・・・・・・・・・小１片
根しょうが・・・・・・・・小１片
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大１
塩、こしょう・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・・大１
重曹・・・・・・・・・・１つまみ
豆板醤・・・・・・・・・・・・小１
スープ・・・・・・・１/４カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大１
トマトケチャプ・・・・・・・大２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大１
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・適宜 |
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①
② |
むきえびは塩少々をふり、よく洗い、水気を切る。ボウルに入れ、卵、酒、ごま油、こしょう、片栗粉を入れ、よく混ぜ、重曹を入れしばらくおいて下味をつける。長ねぎ、にんにくと根しょうがはみじん切りにする。
中華なべに多めのサラダ油を熱し、えびをサッと炒めて取り出す。サラダ油を少し減らし、にんにく、根しょうがのみじん切りを炒め、長ねぎのみじん切りを入れ、豆板醤を入れ、スープ、酒、砂糖、塩、トマトケチャップの順に入れて、えびを戻しいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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