飛龍頭生地（8個分）
木綿豆腐・・・・・・・・・・2丁
大和芋・・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・・・・小1弱
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・小1
枝豆・・・・・・・・・・・・・・小1
大豆・・・・・・・・・・・・・・小1
ひよこ豆・・・・・・・・・・・大1
ガルバンゾ豆・・・・・・・大1
むきエビ・・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・・・1/2本
きくらげ・・・・・・・・・・・適宜
なめこ・・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・少々
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おろしあん
だし汁・・・・・・・・・・・400㏄
みりん・・・・・・・・・・・・・大2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大1
塩・・・・・・・・・・・・・・小1/2
葛・・・・・・・・・・・・・・・・大3
（水大3で溶く）
大根おろし・・・・・・・・100g
おろししょうが・・・・・・少々 |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩ |
大和芋はすって、すり鉢に入れ、さらにすって、粘りを出す。
豆腐は水切りしておく。なめこは茹でておく。
①に②を入れ、よく混ぜ合わせ、塩、砂糖、しょうゆを入れ、よく混ぜる。
人参は千切りにして、さっと茹でる。きくらげは、下茹でして細く切っておく。
むきエビは背わたを取って、みじん切りにする。酒を少々かける。
③に枝豆、大豆、ひよこ豆、ガルバンゾ豆、人参、きくらげ、むきエビを入れ、よく混ぜ合わせる。
手の平に8等分した生地を乗せ、丸く形を整える。
170℃に熱した揚げ油できつね色に揚げる。バットにとっておく。
鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を入れ、ひと煮立ちさせ、軽く水を絞った大根おろし（半量）を加え、ひと煮立ちさせる。
水溶きの葛でとろみをつけ、器に盛る。残りの大根おろし、おろししょうがを添える。なめこも添える。 |
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