生地
クリームチーズ・・・・・250g
バター・・・・・・・・・・・・・50g
サワークリーム・・・・・・50g
砂糖・・・・・・・・・・・・・100g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・2個
薄力粉・・・・・・・・・・・・大1
レモン汁・・・・・・・・・・・大1
ドライマンゴー・・・・・・80g
土台
グラハムクラッカー
・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
バター・・・・・・・・・・・・・30g
トッピング
ドライマンゴー・・・・・・・70g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・20g
マーマレード・・・・・・・・40g
水・・・・・・・・・・・・・・・適宜 |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦ |
クリームチーズは室温にもどしておく。ドライマンゴーは生地用、トッピング用とそれぞれ別々に熱湯に3分間つけて、柔らかくしてから粗みじん切りにする。
グラハムクラッカーをビニール袋を2重にして入れ、めん棒で叩いて細かくする。溶かしたバターを入れ、よく混ぜ土台となる生地を落ち着かせる。
型にオーブンシートを敷き、②を敷き詰め、平にし冷蔵庫で冷やす。
鍋にドライマンゴー、砂糖、マーマレード、水を入れ、よく混ぜ1分間煮詰める。とろみがジャムよりゆるめな位に仕上げる。水で調整する。
ボウルにクリームチーズとバターを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。
砂糖、サワークリーム、レモン汁を入れ、さらに混ぜる。溶いた卵をさらに3回に分けて混ぜる。
冷蔵庫から③の型を取り出し、生地の方でもどしてみじん切りにしたマンゴーを敷き、チーズケーキの生地を流す。170℃のオーブンで20分焼く。いったん取り出し、トッピングのソースをスプーンでのせる。再びオーブンに入れ、焼き色がつくまで15分～20分焼く。粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫に入れて冷やす。 |
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