合いびき肉 ・・・・・・・ 250g
セロリ ・・・・・・・・・・ 1/2本
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・ 1個
にんにく ・・・・・・・・・・ 1片
人参 ・・・・・・・・・・・・・ 1本
赤ワイン ・・・・・・・・ 150㏄
オリーブオイル ・・・・・ 大3
ホールトマト缶 ・・・・・ 1缶
塩、こしょう ・・・・・・・ 適宜
水 ・・・・・・・・・・・・・ 100㏄
固形コンソメ ・・・・・・・ 1個
バジル、オレガノ
・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
グラニュー糖 ・・・・・・ 15g |
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①
②
③
④
⑤
⑥ |
セロリ、玉ねぎ、人参を粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトはざく切りにする。汁はとっておく。
フライパンを熱し、オリーブオイル大1をしき、にんにくを炒め、香りが出たら、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。10分くらいよく炒め、鍋に移しかえる。
②のフライパンにオリーブオイル大2をしき、合いびき肉を炒める。あまりかき混ぜず、ハンバーグのように、片面に焼き色が着いたら、ひっくり返すような感じで炒める。よく火が通ったら、①の鍋に移しかえる。
鍋に火をかけ、強火にし赤ワイン100㏄を入れよくかき混ぜ、さらに残りのワインを入れ、バジル、オレガノを加え、煮込む。ワインが煮詰まってきたら、トマトとトマト缶の汁を入れ、水、コンソメを加えて30分位弱火で煮込む。
小鍋にグラニュー糖を入れ、弱火にかけ、そのままにし、砂糖が溶けたら茶色くなるまで煮詰め、カラメルを作る。④のソースを大1入れてのばす。
⑤を④の鍋に入れて、さらに弱火で15分煮る。汁気がなくなるまで煮込む。塩、こしょうで味を整える。 |
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