第29回　埼玉県熊谷市・「妻沼のいなり寿司」の伝統と文化的価値 | くまがやねっと情報局 | 熊谷のことならくまがやねっと

2022年3月3日、文化庁は、地域に根付く食文化を「100年フード」と名付けてPRする新制度で、自治体や団体などから応募申請された食や産品など212件のうち、131件を認定したと発表。100年フードは、江戸時代以前から伝わる「伝統」、明治・大正から続く「近代」、昭和以降に生まれ今後100年の継承を目指す「未来」の3部門がある。

　2023年3月3日、文化庁は「100年フード」として、山形芋煮などの70件を認定したと発表した。埼玉関係では「妻沼のいなり寿司（ずし）」、「煮ぼうとう」、「狭山茶」が認定され、食に関する情報発信に取り組む博物館や道の駅などの「食文化ミュージアム」には、入間市博物館と金笛しょうゆパーク（川島町）が認定された。
　100年フードの3部門では、江戸時代以前から伝わる「伝統」に45件、明治・大正から続く「近代」に9件、昭和以降に生まれ今後100年継承を目指す「未来」に16件が認定された。今回は3部門で90件の応募があった。

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　熊谷市文化遺産研究会（代表：藤間憲一、熊谷商工会議所や江南文化財センターなどを含む地域協議会）は、妻沼のいなり寿司の歴史や概要、伝承技術の現状などの調査研究を進めた上で、「100年フード」への応募を行った。

　熊谷市妻沼地域の名物「いなりずし」は、しょうゆと砂糖で煮込んだ油揚げに酢飯を詰めた細長い俵の形で、他の地域より長いという特徴がある。通常、いなりずし3本に巻きずしを加え、一人前として売り出している。
　油揚げに裂け目が生じた場合は、かんぴょうを巻いて補強する。包装を解き、その1本が入っていると、不思議にも幸運な「当たり」の感覚が生じる。
江戸時代、稲荷神に対する信仰が広まり、開運招福や豊作などを祈り、多くの稲荷神社が建立された。その神に従うキツネは豆腐の油揚げが好物で、いなりずしやキツネうどんなど、名を冠する食が生まれた。
　利根川の水運により、江戸で流行した「いなりずし」が妻沼へ伝わり、河岸で働く人々や、妻沼聖天山の参拝者などに喜びと満腹感を与えた。
　現代の妻沼には「いなりずし」の名店が並ぶ。江戸時代中期、国宝「歓喜院聖天堂」建立と同時期に創業した茶屋「毛里川（もりかわ）」が前身の「森川寿司」、明治時代の門前茶屋を発祥とする「小林寿司」、戦後、聖天山四脚門近くに店を構えた「聖天寿し」などが郷土の味を作り続けている。


　　　　　　森川寿司　　　　　　　　　　　　　小林寿司　　　　　　　　　　　　　　聖天寿し

シンプルでありながら、きめ細やかな技術を要する妻沼のいなり寿司の製法

細長い「妻沼のいなり寿司」、その特徴を地域資源として次世代に継承する。
家庭料理としての「妻沼のいなり寿司」のレシピの考案など身近な食文化として共有する。

今後、妻沼のいなり寿司の各店の伝統を継承するとともに、江戸の文化を残したいなり寿司の意義や価値を発信し、世代を越えた全国的な認知度を高堰らうための方策を企画・実践する。

「聖天寿し」　埼玉県熊谷市妻沼1515　電話048-588-0162
「名代　小林寿司」　埼玉県熊谷市妻沼1423　電話048-588-0029
「森川寿司」　埼玉県熊谷市妻沼1523　電話048-588-0075
「吟ぎん寿司」　道の駅めぬま　埼玉県熊谷市弥藤吾720番地2　電話048-567-1212