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① 栗は一晩たっぷりの水につけて鬼皮をやわらかくする。
② 果底のざらざらしている部分に包丁の刃を入れ、皮をはがす様に鬼皮をむきすぐ水にとる。
③ すべてむき終わったら、流水下でボウルの水を取り替えながら、栗を丁寧に洗う。
④ 分量の水を沸騰させ重曹を入れ、栗を15~20分固めにゆでる。
⑤ 水にとってさらし、冷めたら指の腹や竹串で筋を取り除き、渋皮をきれいに掃除する。
⑥ きれいに洗い、たっぷりの水とともに火にかけ、ひと煮したら水にとってさらす。
⑦ みりんを鍋に入れて火にかけて、アルコール分をとばし、分量の水と砂糖を加えて煮立てる。
⑧ 栗を加え、紙蓋をして20分煮る。
⑨ しょうゆを加えてひと煮して火を消し、そのまま冷ます。
⑩ できれば一晩おいて、再びひと煮して、そのまま冷ます。
味は温度が下がるとしみ込むので、煮ては冷ます事を数回繰り返すと味が均一によくしみます。
ワンシーズンに一回は作りたいですよね。
栗Lサイズ | 1㎏ |
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重曹 | 小さじ2 |
水 | 2L |
《煮汁》 ・みりん ・水 ・砂糖 ・しょうゆ |
2/5カップ 4カップ 200g 小さじ2 |
作成日:2024/10/24 取材記者:ケコちゃん