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栗のしぶ皮煮

■作り方(25個分)

① 栗は一晩たっぷりの水につけて鬼皮をやわらかくする。

② 果底のざらざらしている部分に包丁の刃を入れ、皮をはがす様に鬼皮をむきすぐ水にとる。

③ すべてむき終わったら、流水下でボウルの水を取り替えながら、栗を丁寧に洗う。

④ 分量の水を沸騰させ重曹を入れ、栗を15~20分固めにゆでる。

⑤ 水にとってさらし、冷めたら指の腹や竹串で筋を取り除き、渋皮をきれいに掃除する。

⑥ きれいに洗い、たっぷりの水とともに火にかけ、ひと煮したら水にとってさらす。

⑦ みりんを鍋に入れて火にかけて、アルコール分をとばし、分量の水と砂糖を加えて煮立てる。

⑧ 栗を加え、紙蓋をして20分煮る。

⑨ しょうゆを加えてひと煮して火を消し、そのまま冷ます。

⑩ できれば一晩おいて、再びひと煮して、そのまま冷ます。

■メモ

味は温度が下がるとしみ込むので、煮ては冷ます事を数回繰り返すと味が均一によくしみます。
ワンシーズンに一回は作りたいですよね。

■材料(できあがり800g 25個分)

栗Lサイズ 1㎏
重曹 小さじ2
2L
《煮汁》
・みりん
・水
・砂糖
・しょうゆ
 
2/5カップ
4カップ
200g
小さじ2

作成日:2024/10/24 取材記者:ケコちゃん